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历经千年古法技艺,成就今日黄庭坚酒
发布时间:2018-11-13      来源:轻工标准与质量网      浏览量:56047

本网讯   酒里乾坤大,壶中岁月长。酒历经漫长岁月,从最初的黄酒到唐朝的烧酒,酒香顺着历史的脚步一路飘来醇美香醉,再到如今,杯中之物的种类已经无比丰富。

酿造好酒,除了原料和窖池,酿造技艺也尤为重要。在泸州这个传承了千年酒文化的城市,酿酒技艺也是代代相传,古法加持让这里的酒历久弥香。

时光氤氲,当我们随着晨光回溯千年前,匠人们在酒坊里诚意酿造,年轻的酿酒小伙在聆听老匠人的教诲。古法技艺需要认真传承,不得有一丝懈怠。集结了千年的智慧结晶,在交予年轻人手中时,除了责任还有期待。




传承至今的酿造古法便是——天锅蒸馏酿酒。在青砖垒成的基座上,有一个木质的甑桶,甑桶上架着一口巨大的锅,锅分上下两层,上面的锅底设有一个装酒漏斗,接着一根导酒管。下面的锅里被酿酒师们填满发酵半年之久的酒糟,上面的锅里装满冷水,然后密封上盖。基座上柴火旺盛,蒸煮酒糟,含有酒精的气体被上面的冷水冷却,凝成液体,顺着上面的锅身一滴滴汇聚到锅底的接酒漏斗,酒从导酒管道流出,这就是古法天锅蒸馏酿出的酒。

天锅蒸馏酿酒,没有多余的冷凝步骤,反复蒸馏的酒蒸汽,在出酒时温度已达到50°。在高温的蒸馏下,多余的酒精挥发消耗,特别是低沸点的甲醇、乙醛等有害物质几近挥发殆尽。因而每一滴都是精华所成,其品质是其他工艺无法比拟的。

宇丰凯达在传承古法天锅蒸馏酿酒的同时,对酒品质的要求更是精细到极致,只取酿造酒心。酒被严格分为酒头、酒心和酒尾。酒头的酯类等成分较多,酒精浓度较高,接出来作为调味酒使用,酒尾酒精浓度太低,会继续倒进天锅中蒸馏,去除多余水分与杂质,让其味道更醇厚。而酒心是一甑酒糟中蒸出来质量最好的酒,浓度最佳,毫无杂质,酒味甘醇。




繁琐复杂的慢工艺,造就出了品质好酒。黄庭坚酒采用千年古法天锅蒸馏酿造,每一道工序都为了酿出悠久醇厚,酒香浓郁,润而不燥的甘露。

传承千年,始终如一。历经千年沉淀的古法技艺,让忙碌的都市人,能够一品当年的回味悠长,享受到始终如一的美酒佳酿。

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(编辑:郭欣悦)